Μαγειρίτσα της Χριστίνας, (χορτοφαγική χωρις κρέας) ή μανιτάρια φρικασέ ότι ναναι....

Από το Πάσχα του 2004  που έφυγε βιαστική η μανούλα μου παλεύοντας με τον πόνο του καρκίνου του πιο επιθετικού, τούτες οι μέρες χάσαν κάθε νόημα που είχαν πριν.... ή μάλλον πήραν τη διάσταση ενός πραγματικού πάθους, μιας στιγμής της ζωής που έμοιαζε με Γολγοθά αληθινό για μένα και με άλλαξε πολύ, με πόνεσε, με ξερίζωσε, αλλά ταυτόχρονα με ατσάλωσε άλλο τόσο και στη ψυχή και στο νού.....

Τότε τη μεγάλη Πέμπτη της ειχα δώσει μια υπόσχεση, την επόμενη Πασχαλιά να βαψουμε μαζί αυγά και να φτιάξουμε μαζί μαγειρίτσα, υπόσχεση που δεν κράτησα ομως γιατί η μάχη που δίναμε κι εκείνη κι εγώ μαζί της ήταν με ανισο εχθρό.... μας νίκησε τότε, τον νικάω έκτοτε κάθε μέρα μέσα μου οπως τουλάχιστον νιώθω...

Το Μεγάλο Σαββατο εκείνης της χρονιάς και με την ψυχή της κυριολεκτικά στα χέρια μου και με το σώμα της να βασανίζεται απο ανυπέρβλητο πόνο και με τα φάρμακα πλέον να μην μπορούν να τον ανακουφίσουν εντελώς της εφτιαξα τουτη τη μαγειρίτσα μήπως εβαζε μια κουταλιά φαγητό στο στόμα της....

ξέρω η εισαγωγή ειναι δυσκολη που σας εκανα, αλλά το φαγάκι ειναι πεντανόστιμο.... μέχρι κι ο πόνος της μανούλας υποχωρησε και δοκίμασε λίγο.... έκτοτε όμως απολαμβάνω κάθε Πασχαλιά αυτό το νοστιμο φαγάκι και όχι μονον Πασχαλιές αλλά και άλλες ημέρες οσο υπαρχουν μαρουλακια και διάφορα νοστιμα χόρτα...

ξεκινάμε λοιπόν για το φαγητό το νοστιμο της ανάστασης αλλά και κάθε ημέρας για όποιον θελει κατι ελαφρύ θρεπτικό και νοστιμουλι


Υλικά

ένα κουτί μισόκιλο μανιτάρια της αρεσκείας σας, θα γινει πιο νοστιμη με διάφορα ειδη μανιταριών αν εχετε την πολυτέλεια να τα αγοράσετε

ένα μεγαλούτσικο μαρούλι, ή ενα μικρό μαρούλι λιγα αντίδια καυκαλήθρες καμμια χούφτα σταμναγκάθι και λιγα μυρώνια

Ενα μάτσο 5-8 κρεμμυδάκια φρέσκα

Ένα πράσο μετριο

ένα ματσάκι άνιθο

λίγο κόλιαντρο ή μαιδανό προεραιτικά

ενα φλυτζάνι του καφέ και λιγο παραπάνω ρυζι

μισό ή ένα λεμόνι,

Αλατοπιπερο 

 Πλένουμε καλά ολα τα υλικά και τα ψιλοκόβουμε λεμονίζοντας λιγο τα μανιτάρια για να μην μαυρίσουν

 σε κατσαρόλι βαζουμε λίγο ελαιόλαδο ίσα να καλυφθεί ο πάτος του και ζεσταίνουμε, ριχνουμε τα κρεμμυδάκια και το πρασο να μαραθούν προσθέτουμε τα ραδικια καυκαλήθρες μυρώνια και ότι αλλο σκληρό χορτο εχουμε να μαλακώσουν κι επειτα το μαρούλι και τα μανιτάρια που βγάζουν νερό.







Μόλις μαραθούν τα χορταρικά και βγαλουν ζουμιά τα μανιτάρια προσθέτουμε μισό λίτρο νερό ή μέχρι να σκεπαστούν ολα καλά, και βράζουμε για ενα τέταρτο περίπου σε σιγανή φωτιά, έπειτα δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι βράζοντας όσο χρειαστεί μέχρι να φουσκώσει το ρύζι αλατοπιπερώνοντας το φαγητό....

προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο ακόμη νεράκι βραστό και βραζουμε με το ρύζι αλλα δεκα λεπτά με ενα τεταρτο μέχρι να μεινει μια πηχτή σουπίτσα....

Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λεμόνι όσο μας αρεσει στη γεύση

αν θέλετε μπορείτε να αυγοκόψετε οπως στην κανονική μαγειρίτσα (εμε δε μου αρεσει το αυγολέμονο οποτε το αποφεύγω)

Αυτά τα απλά αλλά νόστιμα


Καλή Ανάσταση... 
Υγεια και προ πάντων Αγάπη και Ανθρωπιά

Χριστίνα Σαββατιανού
(19-04-2014)

Πρασοτυροτεμπελοκαλαμποκοπιτα της Χριστίνας (ότι νά,ναι)

απο τον Νοέμβρη και μετά η κατάστασή μου με το ευερέθιστο έντερο άλλαξε προς το χειρότερο, και άρχισα παλι να ψάχνω τι με ενοχλεί και φερνει πόνο και δυσφορια και τι όχι, ανακαλυψα που λετε πως οτιδήποτε περιεχει λευκά αλευρα σιτηρά ίσως γλουτένη καθώς και αρκετά απο τα λαχανικά που παλαιότερα δεν με ενοχλούσαν τωρα γίνονται βόμβες που φερνουν πόνο δυσφορία ενόχληση πρήξιμο κλπ.... πιθανότατα να ευθύνονται και τα μνημονια ή να είναι παρενέργειες των μνημονίων.... σημερα λοιπόν μετά απο τρεις μερες χωρις ενοχληση αλλά με διατροφή σχεδόν μονοφαγική δυστυχώς με καποιες ζωικές πρωτείνες και ψωμάκι χωρις γλουτένη και λιγο τυρί αποφασισα να ξαναδοκιμασω ενα ενα τα λαχανικά μου και αλευρι απο καλαμποκι, κατεληξα λοιπόν σε μια πιτα με διαφορα υλικά που ειχα και με μπολικο αυτοσχεδιασμό.... παλι δεν απεφυγα τις ζωικές πρωτείνες δυστυχώς αλλά τα υποκαταστατα τους θα με ενοχλούσαν.... οπότε εχουμε και λεμε τα υλικά που χρησιμοποιησα για την τεμπελα μου πρασοτυροπιτα με καλαμποκισιο αλευρι, ίσως μοιάζει με παραλλαγή απο τον παλιό καλό πλαστό.... δεν ειμαι σίγουρη....


Υλικά για ενα ταψάκι μικρό περίπου 25 -30 εκατοστα


μισό κιλό Αλευρι απο καλαμπόκι
3-4 πράσα ψιλοκομμένα
2 μετρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
φέτα τριμενη οση θελετε
δυο αυγά
ενα ενάμιση ποτηράκι του κρασιού γάλα ή οσο χρειαστεί
ενα ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο (δεν χρησιμοποιώ καλαμποκελαιο γενικά)
ελαχιστο βουτυρο για το αλλειμα του ταψιού μαζί με μια κουταλίτσα απο το αλευρι για αλευρωμα
αλάτι πολυ προσεκτικά αναλογα το ποσο νοστιμη ειναι η φέτα μας  λιγο πιπέρι
και αν θελετε λιγο τριμμενο ρεγκατο για το τελειωμα να κανει λιγη κρουστα



προθερμαινουμε το φουρνο απο 180 εως 200 βαθμούς αναλογα τη δυναμή του

Εβαλα πρωτα τα αυγά σε μπωλ και χτυπησα με συρμα, προσθεσα τα υγρα οχι ολο το γαλα στην αρχή και λάδι κρατώντας λιγο για να μαράνω τα πρασα και το κρεμμύδι, και ανακάτεψα καλά. Επειτα αρχισα να προσθετω λιγο λιγο το αλευρι ωσπου να γινει πηχτός χυλός οχι ζυμάρι ομως προσθετοντας αν χρειαστεί λιγο ακόμη γαλα....


Στο μεταξύ μαρανα σε τηγάνι τα πρασα και το κρεμμύδι να πιουν τα υγρα τους και να γυαλίσουν λιγο....

Προσθεσα το τυρί στο χυλό ανακατευοντας να παει παντού και στο τελος προσθεσα και τα πρασα με το κραμμύδι με το λαδάκι που ειχε μεινει μεσα....

Στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο μου ταψάκι εριξα το χυλό με ολα τα υλικά αφου ανακάτεψα πολύ καλά, και απλωσα ομοιομορφα....

Πασπαλισα με λιγο τριμμενο ρεγκατο να ροδισει και να κανει κρουστα

Σκεπασα με αλουμινόχαρτο και τώρα ψηνω ήδη μισή ωριτσα στους 190 βαθμούς μεχρι να ψηθεί το μίγμα μου καλά και να ροδισει λιγο η επιφανεια....









Τελικά Πέτυχε!!!!

 

καλή μας ορεξη

Χριστίνα Σαββατιανού - 15/04/2014