Πατζαροσαλάτα (καθόλου ότι ναναι, Ρωσο-ουκρανικής καταγωγής κυρία)

υλικά  για 4-6 μερίδες

5-8 πατζάρια μόνο η ρίζα μετρια, βρασμένα και κομμενα σε κυβάκια (ή πατζαρια κοσνερβας αν και δεν τα προτιμώ)
2-3 καρότα μετρια τριμμενα πολύ ψιλά στο μπλεντερ κατά προτιμηση
μια γερή χούφτα καρύδια - τριμενα στο μπλεντερ
2-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο αναλογα ποσο αντεχετε (δεν ενδεικνυται για υποτασικούς)
1 μήλο πρασινο κομμενο σε κυβάκια μικρά
2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
Λίγο λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

 

 Αφου έχουμε προετοιμάσει όλα τα υλικά μας ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λαδι το αλατι και το το ξυδι να γινει μια ομορφη κρεμα σε ένα μπωλ, και σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε τα υπολοιπα υλικά... περιχύνουμε τη σαλατα με το γιαουρτι και ανακατευουμε καλά να παει παντού, αφήνουμε στο ψυγειο να δροσίσει και καλή μας όρεξη, ταιριάζει και με ψητά κρεατα για οποιον τα θελει, αλλά είναι και πληρες πιατο απο πλευράς συστατικών και τρωγεται ευχάριστα μονη της.

Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες αν προκαμει και μείνει.

 Συμβουλή: αν εχετε υποταση μην τη φατε αν δεν εχετε κρεβάτι για ξαπλες κοντά, επίσης οι φρεσκοπαντρεμένοι και οι ερωτευμένοι να την αποφευγουν αν δεν φαει και ο συντροφός τους η ανασα επειτα ειναι καταστροφική :P


Σημειωση εναλλακτική συνταγή: αν αντικαταστήσετε τα πατζάρια με ψητή μελιτζάνα λιωμένη με πηρούνι και προσθέσετε ενα φλυτζανι μαιδανό φρεσκο ψιλοκομένο, και αφαιρεσετε το μήλο, έχετε μια ακόμη καταπληκτικά νοστιμη σαλατούλα..... αν διαλέξετε μελιτζανα μπορειτε αντι για γιαούρτι να προσθεσετε οποιοδήποτε λευκό τυρί σας αρεσει κι εχετε μια τριτη εναλλακτική για μια υπεροχη σαλατούλα, η μελιτζάνα κανει εξαιρετική παρέα με τα πικαντικα λευκά τυριά, φετα κατσικισια ηταν η αγαπημένη μου....  αυτή εχει Ουγγαρέζικη προελευση

Μαγειρίτσα της Χριστίνας, (χορτοφαγική χωρις κρέας) ή μανιτάρια φρικασέ ότι ναναι....

Από το Πάσχα του 2004  που έφυγε βιαστική η μανούλα μου παλεύοντας με τον πόνο του καρκίνου του πιο επιθετικού, τούτες οι μέρες χάσαν κάθε νόημα που είχαν πριν.... ή μάλλον πήραν τη διάσταση ενός πραγματικού πάθους, μιας στιγμής της ζωής που έμοιαζε με Γολγοθά αληθινό για μένα και με άλλαξε πολύ, με πόνεσε, με ξερίζωσε, αλλά ταυτόχρονα με ατσάλωσε άλλο τόσο και στη ψυχή και στο νού.....

Τότε τη μεγάλη Πέμπτη της ειχα δώσει μια υπόσχεση, την επόμενη Πασχαλιά να βαψουμε μαζί αυγά και να φτιάξουμε μαζί μαγειρίτσα, υπόσχεση που δεν κράτησα ομως γιατί η μάχη που δίναμε κι εκείνη κι εγώ μαζί της ήταν με ανισο εχθρό.... μας νίκησε τότε, τον νικάω έκτοτε κάθε μέρα μέσα μου οπως τουλάχιστον νιώθω...

Το Μεγάλο Σαββατο εκείνης της χρονιάς και με την ψυχή της κυριολεκτικά στα χέρια μου και με το σώμα της να βασανίζεται απο ανυπέρβλητο πόνο και με τα φάρμακα πλέον να μην μπορούν να τον ανακουφίσουν εντελώς της εφτιαξα τουτη τη μαγειρίτσα μήπως εβαζε μια κουταλιά φαγητό στο στόμα της....

ξέρω η εισαγωγή ειναι δυσκολη που σας εκανα, αλλά το φαγάκι ειναι πεντανόστιμο.... μέχρι κι ο πόνος της μανούλας υποχωρησε και δοκίμασε λίγο.... έκτοτε όμως απολαμβάνω κάθε Πασχαλιά αυτό το νοστιμο φαγάκι και όχι μονον Πασχαλιές αλλά και άλλες ημέρες οσο υπαρχουν μαρουλακια και διάφορα νοστιμα χόρτα...

ξεκινάμε λοιπόν για το φαγητό το νοστιμο της ανάστασης αλλά και κάθε ημέρας για όποιον θελει κατι ελαφρύ θρεπτικό και νοστιμουλι


Υλικά

ένα κουτί μισόκιλο μανιτάρια της αρεσκείας σας, θα γινει πιο νοστιμη με διάφορα ειδη μανιταριών αν εχετε την πολυτέλεια να τα αγοράσετε

ένα μεγαλούτσικο μαρούλι, ή ενα μικρό μαρούλι λιγα αντίδια καυκαλήθρες καμμια χούφτα σταμναγκάθι και λιγα μυρώνια

Ενα μάτσο 5-8 κρεμμυδάκια φρέσκα

Ένα πράσο μετριο

ένα ματσάκι άνιθο

λίγο κόλιαντρο ή μαιδανό προεραιτικά

ενα φλυτζάνι του καφέ και λιγο παραπάνω ρυζι

μισό ή ένα λεμόνι,

Αλατοπιπερο 

 Πλένουμε καλά ολα τα υλικά και τα ψιλοκόβουμε λεμονίζοντας λιγο τα μανιτάρια για να μην μαυρίσουν

 σε κατσαρόλι βαζουμε λίγο ελαιόλαδο ίσα να καλυφθεί ο πάτος του και ζεσταίνουμε, ριχνουμε τα κρεμμυδάκια και το πρασο να μαραθούν προσθέτουμε τα ραδικια καυκαλήθρες μυρώνια και ότι αλλο σκληρό χορτο εχουμε να μαλακώσουν κι επειτα το μαρούλι και τα μανιτάρια που βγάζουν νερό.







Μόλις μαραθούν τα χορταρικά και βγαλουν ζουμιά τα μανιτάρια προσθέτουμε μισό λίτρο νερό ή μέχρι να σκεπαστούν ολα καλά, και βράζουμε για ενα τέταρτο περίπου σε σιγανή φωτιά, έπειτα δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι βράζοντας όσο χρειαστεί μέχρι να φουσκώσει το ρύζι αλατοπιπερώνοντας το φαγητό....

προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο ακόμη νεράκι βραστό και βραζουμε με το ρύζι αλλα δεκα λεπτά με ενα τεταρτο μέχρι να μεινει μια πηχτή σουπίτσα....

Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λεμόνι όσο μας αρεσει στη γεύση

αν θέλετε μπορείτε να αυγοκόψετε οπως στην κανονική μαγειρίτσα (εμε δε μου αρεσει το αυγολέμονο οποτε το αποφεύγω)

Αυτά τα απλά αλλά νόστιμα


Καλή Ανάσταση... 
Υγεια και προ πάντων Αγάπη και Ανθρωπιά

Χριστίνα Σαββατιανού
(19-04-2014)

Πρασοτυροτεμπελοκαλαμποκοπιτα της Χριστίνας (ότι νά,ναι)

απο τον Νοέμβρη και μετά η κατάστασή μου με το ευερέθιστο έντερο άλλαξε προς το χειρότερο, και άρχισα παλι να ψάχνω τι με ενοχλεί και φερνει πόνο και δυσφορια και τι όχι, ανακαλυψα που λετε πως οτιδήποτε περιεχει λευκά αλευρα σιτηρά ίσως γλουτένη καθώς και αρκετά απο τα λαχανικά που παλαιότερα δεν με ενοχλούσαν τωρα γίνονται βόμβες που φερνουν πόνο δυσφορία ενόχληση πρήξιμο κλπ.... πιθανότατα να ευθύνονται και τα μνημονια ή να είναι παρενέργειες των μνημονίων.... σημερα λοιπόν μετά απο τρεις μερες χωρις ενοχληση αλλά με διατροφή σχεδόν μονοφαγική δυστυχώς με καποιες ζωικές πρωτείνες και ψωμάκι χωρις γλουτένη και λιγο τυρί αποφασισα να ξαναδοκιμασω ενα ενα τα λαχανικά μου και αλευρι απο καλαμποκι, κατεληξα λοιπόν σε μια πιτα με διαφορα υλικά που ειχα και με μπολικο αυτοσχεδιασμό.... παλι δεν απεφυγα τις ζωικές πρωτείνες δυστυχώς αλλά τα υποκαταστατα τους θα με ενοχλούσαν.... οπότε εχουμε και λεμε τα υλικά που χρησιμοποιησα για την τεμπελα μου πρασοτυροπιτα με καλαμποκισιο αλευρι, ίσως μοιάζει με παραλλαγή απο τον παλιό καλό πλαστό.... δεν ειμαι σίγουρη....


Υλικά για ενα ταψάκι μικρό περίπου 25 -30 εκατοστα


μισό κιλό Αλευρι απο καλαμπόκι
3-4 πράσα ψιλοκομμένα
2 μετρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
φέτα τριμενη οση θελετε
δυο αυγά
ενα ενάμιση ποτηράκι του κρασιού γάλα ή οσο χρειαστεί
ενα ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο (δεν χρησιμοποιώ καλαμποκελαιο γενικά)
ελαχιστο βουτυρο για το αλλειμα του ταψιού μαζί με μια κουταλίτσα απο το αλευρι για αλευρωμα
αλάτι πολυ προσεκτικά αναλογα το ποσο νοστιμη ειναι η φέτα μας  λιγο πιπέρι
και αν θελετε λιγο τριμμενο ρεγκατο για το τελειωμα να κανει λιγη κρουστα



προθερμαινουμε το φουρνο απο 180 εως 200 βαθμούς αναλογα τη δυναμή του

Εβαλα πρωτα τα αυγά σε μπωλ και χτυπησα με συρμα, προσθεσα τα υγρα οχι ολο το γαλα στην αρχή και λάδι κρατώντας λιγο για να μαράνω τα πρασα και το κρεμμύδι, και ανακάτεψα καλά. Επειτα αρχισα να προσθετω λιγο λιγο το αλευρι ωσπου να γινει πηχτός χυλός οχι ζυμάρι ομως προσθετοντας αν χρειαστεί λιγο ακόμη γαλα....


Στο μεταξύ μαρανα σε τηγάνι τα πρασα και το κρεμμύδι να πιουν τα υγρα τους και να γυαλίσουν λιγο....

Προσθεσα το τυρί στο χυλό ανακατευοντας να παει παντού και στο τελος προσθεσα και τα πρασα με το κραμμύδι με το λαδάκι που ειχε μεινει μεσα....

Στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο μου ταψάκι εριξα το χυλό με ολα τα υλικά αφου ανακάτεψα πολύ καλά, και απλωσα ομοιομορφα....

Πασπαλισα με λιγο τριμμενο ρεγκατο να ροδισει και να κανει κρουστα

Σκεπασα με αλουμινόχαρτο και τώρα ψηνω ήδη μισή ωριτσα στους 190 βαθμούς μεχρι να ψηθεί το μίγμα μου καλά και να ροδισει λιγο η επιφανεια....









Τελικά Πέτυχε!!!!

 

καλή μας ορεξη

Χριστίνα Σαββατιανού - 15/04/2014

Κουνουπιδάκι της Χριστίνας - ό,τι νάναι...

Τούτο εδώ το φαγάκι, είναι παλιά πολύ παλιά μου έμπνευση, πάει πίσω περίπου 12 χρόνια τότε που δούλευα πολλές σκληρές ώρες και χρόνος για μαγείρεμα μπελαλίδικο δεν υπήρχε... 

Γυρίζοντας ενα βράδυ από τη δουλειά, με τα μαγαζιά κλειστά και το ψυγείο σχεδόν άδειο πεινασμένη τρελλά αλλά μή θελοντας να παραγγείλω πακεταρισμένο αμφιβόλου ποιότητος φαγητό ψαχουλεψα το ψυγείο και είχα τα βασικά υλικά τούτης της συνταγής..(μέσα στα χρόνια το ενίσχυσα ή το παράλλαξα κατά βούλησιν μια και τούτες οι απλές γρήγορες συνταγές σηκώνουν όλα τα γούστα και πολύ πειραματισμό γευστικό.... 

Θα ανακαλύψετε ότι μπορεί να σερβιριστεί και να υπηρετήσει σαν πιάτο περισσότερους από έναν ρόλους, δηλαδή, τρώγεται σαν κύριο γευμα, συνοδεύει απίθανα ψητά κρέατα και ίσως και θαλασσινά αν και με θαλασσινά δεν το εχω δοκιμάσει, μπορεί επίσης λίγο πιο ψιλοκομένο να σερβιριστεί σαν συνοδευτική σαλτσα με κριτσίνια και παξιμάδια στα παρτυ και να κάνει εντύπωση, τέλος είμαι σίγουρη ότι θα μεταπείσει πολλά παιδιά αλλά και ενήλικες που δεν συμπαθούν το κουνουπίδι, και θα το εντάξουν στη διατροφή τους... ξεκινάμε λοιπόν με τα βασικά υλικά που είναι λιγα φθηνά πολύ, απλά και τα περισσότερα σπίτια (εύχομαι όλα) τα έχουν..

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος όχι περισσότερο από 15-17 λεπτά.


ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

1  μικρό κουνουπίδι, δίνει 2-4 μερίδες κυρίως πιάτου ή μεγαλύτερο αν έχετε να ταϊσετε περισσότερα στόματα - χωρισμένο σε φουντίτσες

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

 Μερικά κλωνάρια σέλινο

2-4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα πικάντικη ή και περισσότερες ανάλογα πόσο εντονη θέλετε τη γεύση

Μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκειά ή όσο επιθυμείτε ανάλογα τη γεύση και τα γούστα σας.

1 κουτάκι κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι στραγγιστό ή τυρί κρέμα ανάλογα τι σας αρέσει... γάλα ή κρεμα σόγιας για τους βιγκανς (αλλα δεν το εχω δοκιμάσει με αυτό δεν ξέρω τι γεύση δίνει)

 Λίγο ελαιόλαδο 

Αλάτι

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ - ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΑ ΓΟΥΣΤΑ ΣΑΣ

Για το κύριο πιάτο μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ψιλοκομένα 

Στο σερβίρισμα μπορείτε να γαρνίρετε με διάφορα μυρωδικά ανάλογα τα γούστα της οικογένειας και τον τροπο που θα το σερβίρετε, οπως μαιδανό ή σελινο ψιλοκομμένα, κάπαρη (του πηγαινει τρελλά) ή οποιοδήποτε συνδυασμό τουρσιών κι αυτά του ταιριάζουν τρελλά.. με ελίτσες χωρίς κουκούτσι κομμένες στη μέση,  μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς οπως κουκουνάρι και καρύδι και για τολμηρούς σταφίδες μαύρες.... 

Ο μόνος περιορισμός στις προσθήκες και στο σερβίρισμα είναι τα γευστικά σας γούστα και η φαντασία σας....

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ, ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (εύκολο και συντομο)

 Αφού προετοιμάσουμε τα υλικά, ψιλοκοβουμε κρεμμύδι και το μισό σελινο, και κανουμε το κουνουπίδι φουντίτσες

 Βράζουμε για 10 μόλις λεπτά, ή μέχρι να τσιμπιέται αλλά να μη λιώνει. το κουνουπίδι με το μισό σελινο σε αλατισμένο νερό που βράζει, *το σέλινο εξαφανίζει την ασχημη μυρωδιά απο το βρασιμο του κουνουπιδιού και δινει και ομορφο επιπλέον αρωμα*

Σουρώνουμε καλά το κουνουπίδι να μην έχει περιττά υγρά.

Στο ίδιο σκεύος που βράσαμε το κουνουπίδι αφού στεγνώσουμε καλά, ρίχνουμε ελάχιστο λάδι ισα να καλυφθεί ο πάτος του και μαραίνουμε το ψιλοκομένο κρεμύδι και το ψιλοκομένο σέλινο - οσο θελουμε, εγώ δεν τα ροδίζω γιατί μου πικρίζουνε....  *Αν προσθέσετε μανιτάρια η καλύτερη στιγμή είναι τώρα ωστε να εξατμιστούν τα υγρά τους.¨*

Μολις μαλακώσει το κρεμμυδάκι και το σελινο και γυαλίσουνε, προσθέτουμε το βρασμένο κουνουπίδι και όσο γλυκειά πάπρικα θέλουμε, λίγο αλάτι αν επιθυμούμε, και ανάλογα με τι εχουμε επιλέξει να γαρνίρουμε στο σερβίρισμα ανακατεύουμε για ένα περίπου λεπτό σε μετρια προς χαμηλή φωτιά να ενωθούν τα υλικά.






Διατηρούμε τη φωτιά χαμηλή δεν θέλει να βραζει ή να καεί, προσθέτουμε τη κρέμα γαλακτος ή το τυρί κρέμα ή το γιαούρτι μας ή το γάλα σόγιας ή ότι αλλο έχουμε επιλέξει σαν γαλακτοκομικό ή εναλλακτικό του και αφήνουμε ενα δύο το πολύ λεπτά να παρουν μια ελαφρια βράση.

Σβήνουμε τη φωτιά.
Τέλος προσθέτουμε όση μουστάρδα πικάντικη επιθυμούμε, οι δύο κουταλιές της σούπας δινουν ωραία πικαντικη γεύση και αρωμα σε ένα μικρούλι κουνουπίδι που βγάζει  δύο μερίδες - και ανακατεύουμε πολύ καλά να απλώσει η μουστάρδα παντού, αφήνουμε άλλο ενα λεπτό με τη φωτιά κλειστή πλέον να ησυχάσει και να δέσει.





Σερβίρουμε γαρνίροντας με κάπαρη, ή ποικιλία ψιλοκομμένων τουρσιών ή μυρωδικά φρέσκα ή και με ξηρούς καρπούς σαν κύριο πιάτο, ή με κάποιο ψημένο κρέας, ή με κριτσίνια παξιμαδάκια κλπ για νόστιμη σάλτσα σε πάρτυ. 


ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ.... 
ΑΝ ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ ΠΕΙΤΕ ΜΟΥ ΚΑΙ ΤΙΣ ΕΝΤΥΠΩΣΕΙΣ ΣΑΣ....
Με όλη μου την αγάπη (Χριστίνα Σαββατιανού)

Ρυζότο με ομελέτα (ότι ναναι) της Χριστίνας

για την ομελέτα

2 αυγά
λίγο αλμυρό κατά προτιμηση τυρί
αλατοπίπερο
ελάχιστον νερό ή γάλα

για το ρυζότο

ενα φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι
φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά της αρεσκείας σας οσα θελετε
ελαιόλαδο ελάχιστο
λίγο σαφράνι για χρωμα και αρωμα...
αλατοπίπερο
προεραιτικά κάρυ και τζίντζερ το κάνει να θυμίζει κινέζικη κουζίνα και τα αρώματα ειναι υπέροχα! (αν χρησιμοποιήσετε τζίντζερ μην βαλετε πιπέρι)

στο ελάχιστο λάδι ροδίζετε το ρυζάκι προσθέτετε τα λαχανικά σας και δυομιση τρια φλυτζάνια νερό και βραζετε σε χαμηλή φωτιά μεχρι να μαλακώσει το ρυζι και να πιει ολο το νερό του...

φτιάχνετε και την ομελέτα ξεροψημένη
ανακατεύετε τα υλικά και καλή ορεξη φαγητό ευκολο γρήγορο φθηνό πεντανόστιμο πλήρες και εμφανίσιμο... μπορειτε δε να κανετε διαφορες παραλαγές κατά βουλησιν....

Γρήγορη σουπα με λαχανικά της Χριστίνας & προαιρετικά με ρυζομακάρονα , (ότι νά 'ναι)

Τα υλικά που βρήκα στο ψυγείο και στα ντουλάπια σήμερα ήταν αυτά: λιγο κατεψυγμένο καλαμποκι, τα λιγοστά λαχανάκια βρυξελών που εμειναν απο το χθεσινό πολύ λιτό φαγάκι, κρεμμύδια, πατάτες απο το χωριό και πρασα απο το χωριό... και λιγο σελινο που ειχα στην καταψυξη, του παει πολύ και μπροκολο καρότο και ότι αλλο υπάρχει σε λαχανικό.... Αλατοπιπερο, φυλλα δάφνης και κορν φλαουρ στην αρχική εκδοχή κι επειδή εχω ενα κολλημα με το αλκοόλ στα φαγητά ενα σφηνάκι κονιάκ αν εχετε προχειρο... αλλιώς λιγο λευκό κρασί.... (μπορειτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε λαχανικό υπαρχει, καθώς και οσπρια ειτε κονσερβας ειτε βρασμενα απο πριν σε μικρές δοσεις - καθώς επίσης πολύ ενδιαφέρον θα εχει αν αντικαταστήσουμε τα ρυζομακάρονα και το κορν φλαουρ με ελάχιστο πληγούρι) 

μαζεύουμε οσα λαχανικά εχουμε και τα κοβουμε κυβάκια 

επειτα θυμήθηκα οτι εχω και κατι ρυζομακάρονα που κοντεύουν να λήξουν οπότε η αρχική συνταγή με πηγε παλι στο κινέζικο βασίλειο, αντικατέστησα το κορν φλαουρ με τα μακαρονάκια, και τη δαφνη και το πιπέρι με καρυ και τζίντζερ αντίστοιχα... 

σε ελάχιστο λαδάκι (αν κανετε την εκδοχή της ανατολής δοκιμάστε και σησαμέλαιο για αρωμα) γυριζουμε τα πρασα τα κρεμμύδια αρχικά να μαλακώσουν και προσθέτουμε οτι αλλο εχουμε, εκτός απο τα πολύ μαλακά λαχανικά (οπως λαχανάκι και μπροκολο που τα αφήνουμε για λιγο αργότερα) σβήνουμε με το κονιάκ ή το κρασί και μολις εξατμιστεί η σπιρτάδα του αλκοόλ ριχνουμε ζεστό νερό μπολικο να σκεπαστούν τα λαχανικά, (στην εκδοχή με το κορν φλαουρ χωρις το μακαρονάκι χρειάζεται λιγότερο νερό - στην ανατολίτικη εκδοχή λιγο περισσότερο - το βλεπουμε και την ωρα που βραζει αν χρειαζεται προσθετουμε) 

βραζουμε περίπου 20 λεπτά ή μεχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας οσο επιθυμούμε και να μεινουν με το μισό τουλαχιστον νερό... στο μισό χρονο προσθετουμε και τυχόν μαλακά λαχανικά που εχουμε αφήσει για αργότερα, μολις βρασουν τα λαχανικά στην πρώτη εκδοχή χωρις μακαρονάκι, διαλύουμε ενα κουταλάκι κορν φλαουρ σε λιγο κρυο νερό και το προσθετουμε στη σουπίτσα μας, αφήνουμε να παρει μια ακόμη βραση να χυλώσει λιγο και καλή μας ορεξη... 

Στη δευτερη εκδοχή την αντολίτικη με τα ρυζομακάρονα και το καρυ, μολις βρασουν τα λαχανικά σβηνουμε τη φωτιά και πετάμε μεσα τα ρυζομακάρονα αφήνοντας τα να φουσκώσουν για πεντε περίπου λεπτά αυτά δεν χρειάζονται βρασιμο...και παλι καλή μας ορεξη.... 

σερβίρονται με μπαγιάτικο ψωμάκι φρυγανισμένο και για γκουρμέ καταστάσεις λιγο τριμμενο τυρί ιδίως στην πρωτη εκδοχή με τη δαφνη.... 

update: ετσι οπως τη δοκιμάζω καθώς βραζει, θα της ταιριαζε παρα πολύ ψιλή γαριδούλα μεσα για οποιον θελει και κατι ζωικό !!!! εμε δε μου πολυαρέσουν τα θαλασσινά αλλά με ψιλή γαριδούλα θα ειναι πεντανόστιμη αυτή η ανατολικού τύπου με το καρυ και το τζιντζερ... φυσικά αυξάνει το κόστος της λιγο αλλά θα ειναι θεική... για οποιον θελει και ζωικό στοιχειο στο φαγητό του... 

Ετοιμη! σήμερα θα τη φάω "φτωχική χωρις γαριδες χωρις τυρί" 

Πατατένια "ότι νάναι".... (μια πατατόσουπα τυχαία της Χριστίνας)

Αυτή τη σουπίτσα την εφτιαξα εντελώς τυχαία ενα απογευμα που ηθελα κατι να φαω και δεν ειχα τιποτε συγκεκριμενο κατά νου, ανοιγοκλεινοντας ψυγεια και ντουλαπια και πιανοντας το πρωτο πράγμα που εβλεπα μπροστά μου συγκεντρωσα τα υλικά που μου φανηκαν χρησιμα και βγήκε ενα σχεδόν θεικό σε γεύση αποτέλεσμα αλλα και μια βαλσαμική σουπίτσα ανέλπιστη.... Το χαρακτηρίζω σαν Φαγητό της Κρίσης για γκουρμέ φτωχούς.... με λιγα φθηνά υλικά ειναι ενα νοστιμότατο χορταστικό πιατο με αρκετές θρεπτικές ιδιοτητες....



Βασικά Υλικά για 4 περίπου μερίδες

3-5 μετριες σε μέγεθος πατάτες
Αν σας αρεσει λιγο κρεατάκι ή κοτόπουλο περίπου 250 γραμμάρια ή 1/4 κιλού μανιτάρια
1 μετριο κρεμμύδι
1-2 πράσα
4-5 σκελίδες σκόρδο
Μπολικη Δαφνη ξερή -5-6 φύλλα
Αλατοπίπερο
Λίγο κονιάκ
Λίγο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κορν φλαουρ
χυμό 1,5 λεμονιού
προεραιτεικά Τζιντζερ και μοσχοκάρυδο




Προετοιμασία

Καθαρίζουμε ολα τα υλικά και τα ψιλοκόβουμε
κρεας ή μανιτάρια και πατάτες σε κυβάκια
κρεμμύδι και πρασο ψιλοκομένα
σκορδα στα τεσσερα την καθε σκελίδα


Μαγείρεμα

βάζουμε σε κατσαρολα λίγο λάδι ίσα να καλυφθεί ο πάτος και πριν καψει ριχνουμε μεσα το κρεας ψιλοκομενο σε κυβάκια ή τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μεχρι να φυγουν τα υγρά του


προσθετουμε ταυτόχρονα το σκορδο ωστε να παιρνει το κρεας ή τα μανιτάρια μας μυρωδιά, μολις αυτά αρχισουν να ροδίζουν προσθετουμε το κρεμμύδι και το πρασο, να μαλακώσουν λίγο και επειτα προσθετουμε τις πατάτες ανακατεύουμε λίγο ισα να ενωθούν με τα υπολοιπα υλικά αλλά να μην ροδίσουν

σβήνουμε με ενα σφηνάκι κονικάκ, αλατοπιπερώνουμε προσθετουμε τα φύλλα της δαφνης αν θελουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και τζιντερ (αν βαλουμε τζιντζερ δεν χρειαζεται πιπέρι) και μπολικο ζεστό νεράκι να σκεπαστουν καλά τα υλικά μας

αφήνουμε να βρασουν μεχρι να πήξει και να χυλώσει η σουπα μας, ή μεχρι να αρχίσουν οι πατάτες να διαλύονται μονες τους, μπορει να χρειαστεί να προσθέσουμε λιγο ακόμη ζεστό νερό στη διαρκεια του βρασίματος, (αν εχετε βαλει κρεας ή κοτόπουλο τοτε χρειαζεται περίπου 45 λεπτά βρασιμο, αν εχετε βαλει μανιτάρια τοτε μισή ωρα ειναι αρκετή ή λιγο περισσότερο αναλογα με το ποσο εχει βρασει η πατάτα και ποσο χυλωμένη θελετε τη σουπα σας)

μολις χυλώσει καλά και στο βρασιμο και κανει χοντρες φουσκάλες, στίβουμε το λεμόνι και διαλύουμε στο χυμό του ενα κοφτό κουταλάκι κορν φλαουρ και προσθετουμε στη σουπα μας,

χαμηλώνουμε τη φωτιά και βραζουμε λιγο ακόμη... μεχρι να γινει η σούπα μας παχύρευστη ....

μπορούμε να σερβίρουμε ειτε σκετη ειτε με παξιμαδάκι τριμμενο ειτε προσθετοντας λιγη τριμμενη παρμεζάνα ή άλλο πικαντικο τυρί...


Καλή σας ορεξη :)

Πορτοκάλι (μαρμελαδογλυκό) της Χριστίνας...

Με τούτο το γλυκάκι κέρδισα την αμέριστη συμπάθεια της αυστηρότατης πεθεράς μου. Δε διαφέρει πολύ από τις συνταγές που κυκλοφορύν παντού (την πρώτη φορά που το είδα ηταν στην εκπομπή του Παρλιάρου πριν δυο τρια χρόνια), αλλά η προσθήκη πολύ χυμού πορτοκαλιού και λεμονιού δίνει ένα αποτέλεσμα υπέροχο, με τα αιθέρια έλαια να κολυμπάνε σε ενα πηχτό σχεδόν σα ζελέ σιρόπι, που μπορεί κάλλιστα να σερβιριστεί και σαν γλυκό του κουταλιού αλλά να χρησιμοποιηθεί και σαν μαρμελάδα. Για να το φτιάξετε λοιπόν και να χαρίσετε μικρές δροσιστικές γλυκές στιγμές στους αγαπημένους σας ιδού ο τρόπος:

Για μία δόση διαλέξτε συνολικά 14-16 μέτρια ζουμερά πορτοκάλια κατά προτίμηση ψιλόφλουδα χωρίς κουκούτσια (για να μην πικρίζει το γλυκό) και 5-7 λεμόνια ανάλογα τα γούστα σας στη γεύση

Ζάχαρη περίπου 2,5 - 3 κιλά για την παραπάνω ποσότητα πορτοκαλιών (λεπτομέρειες για το ζύγισμα παρακάτω)

Αφού πλύνετε τα φρούτα πολύ καλά βάζετε τα μισά πορτοκάλια (7 ή 8 ανάλογα τη χωρητικότητα του σκευους σας) και ένα λεμόνι σε κατσαρόλα με πολύ νερό να βράσουν καλά ώστε η φλούδα να τσιμπιέται άνετα με πηρούνι. (χρόνος βρασίματος περίπου 1 ώρα και λίγο περισσότερο ανάλογα ποσο χοντρόφλουδα είναι τα φρούτα)

Τα υπόλοιπα φρούτα τα αφήνετε στην άκρη για να τα στίψετε αργότερα.

Μόλις τα φρούτα σας βράσουν τόσο ώστε η φλούδα να τρυπιέται ευκολα με πηρούνι τα βγάζετε και αφήνετε λίγο να κρυώσουν. (μην καούμε κι όλας....)

Έπειτα κόβετε τα φρούτα στα τέσσερα ή στα εξι κατά μήκος και κάθε κομμάτι σε λεπτά φετάκια ή σε όσο πάχος επιθυμείτε (παρατήρησα ότι όσο πιο λεπτά φετάκια κοπεί το φρούτο τόσο λιγότερο πικρίζει το γλυκό) το λεμόνι το κόβετε πολύ ψιλό ωστε να χαθεί με το βράσιμο και να μην ενοχλεί  με την πικράδα του, αλλά να αφήσει όλα τα υπέροχα αιθέρια έλαιά του και τη σπιρτάδα του στο γλυκό.

Ζυγίζετε τώρα το βρασμένο και  κομμένο φρούτο, και βάζετε τόση ζάχαρη όσο και φρούτο, 1 προς 1  (ένα κιλό ζάχαρη για κάθε κιλό βρασμένου, κομμένου φρούτου)

Στίβετε τα υπόλοιπα φρούτα που έχετε φυλάξει, και προσθέτετε το χυμό στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα και επιπλέον ζάχαρη σε αναλογία 1/3 ζάχαρης  προς 1 χυμού – για μισό κιλό χυμό περίπου 150 γραμμάρια επιπλέον ζάχαρη (Σημείωση: όσο περισσότερο χυμό βάλετε τοσο πιο πυκνό με την υφή ζελέ σιρόπι θα πάρετε – προτείνω περίπου 700 γραμμάρια συνολικά χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού για μια υπέροχη γεύση – μπορείτε να προσθέσετε και λίγο χυμό μανταρινιού για μια  επιπλέον γευστική περιπέτεια τηρώντας πάντοτε την αναλογία 1 χυμός προς 1/3 επιπλέον ζάχαρη)

 Βράζετε ολα μαζί στην αρχή σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και επειτα χαμηλώνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει καλά το γλυκό σας. Αφαιρείτε τον αφρό που θα δημιουργηθεί κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Χρόνος βρασίματος περίπου 30-40 λεπτά ανάλογα τη θερμοκρασία της κουζίνας σας. (όσο καλύτερα δεμένο είναι τόσο περισσότερο χρόνο θα κρατήσει το γλυκό). Στα μισά του βρασίματος μπορείτε να δοκιμάσετε και να προσθέσετε χυμό λεμόνι πορτοκάλι ή λιγη ακόμη ζάχαρη για να φέρετε τη γεύση στα επίπεδα που σας ικανοποιούν.

Στη διάρκεια βρασίματος του γλυκού αποστειρώνετε τα βαζάκια σας, αφού τα έχετε πλύνει καλά. Ο δικός μου τρόπος ειναι να τα βάζω στο φούρνο ανοιχτά και δίπλα τα καπάκια τους  σε θερμοκρασία περίπου στους 80-85 ο C .

Μόλις δέσει όσο το επιθυμείτε, (το ιδανικό δέσιμο που έχω βρει ειναι μόλις αρχίζει και σκουραίνει λίγο στο χρώμα και γίνεται πιο μελένιο – τοτε δινει ενα παχύρευστο αλλά οχι υδαρές γλυκό σκέτη απόλαυση) και όσο το γλυκό ειναι ακόμη καυτό, γεμίζετε τα καυτά βαζάκια μέχρι επάνω και κλείνετε καλά.

Τοποθετείτε τα βαζάκια με το γλυκό ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. (είναι σημαντικό να είναι και το γλυκό καυτό και τα βαζάκια ώστε να επιτευχθεί κενό αέρος που θα διατηρήσει το γλυκό αναλοίωτο αλλά και μεγαλύτερος βαθμός αποστείρωσης καθώς επίσης να είναι γεμάτα μέχρι τα χείλη ωστε να μην υπάρχει πολύς αέρας ωστε να μειωθεί η πιθανότητα εμφάνισης μούχλας)

Προτάσεις και ιδέες για σερβίρισμα που μου έδωσαν φιλες: εκτός των κλασικών ως γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα στο ψωμί, ταιριάζει πολύ με γιαούρτι, ή σερβιρισμένο με τριμμένη κουβερτούρα.

(δοκίμασα με τον ίδιο τρόπο και έφτιαξα γλυκό λεμόνι, αντιστρέφοντας τη ποσότητα των φρουτων, και προσθέτοντας μονο χυμό πορτοκαλιού – τα λεμόνια θέλουν λιγοτερο αρχικό χρόνο βρασίματος, μαλακώνουν πιο σύντομα  και δίνουν μια γκλυκόπικρη δροσιστική γεύση στο γλυκό σας, είναι όμως ιδιαίτερη και ίσως να μην αρέσει σε όλους. Επίσης στην παραπάνω συνταγή μπορείτε να προσθέσετε εκτός του ενός λεμονιού στο φρουτο και ενα μανταρίνι μαζί με το χυμό ενός ή δυο μανταρινιών για μεγαλύτερη γευστική ποικιλία η αναλογία ενα προς ενα βρασμενο κομμένο φρουτο με ζάχαρη και ενα τρίτο ζαχαρη με ενα χυμό ειναι ιδανική για κάθε συνδυασμό και γούστο).

update 23-10-2020 και για οποιον τυχερό εχει περγαμόντα, δυο φλουδες περγαμόντο μεσα στο γλυκό ή ολοκληρες ή ψιλοκομένες θα δωσουν ενα αρωμα που θα το ζηλεψει το δωδεκαθεο.

Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο